Santorini è famosa per la produzione di vini; i più rinomati sono i seguenti:

Vino bianco secco, ricavato dall’ Asyrtiko, la qualità d’uva più coltivata a Santorini.

Vino dolce bianco o rosso, ricavato dagli acini dell’uva Asyrtiko o Aidani, lasciati essiccare al sole. Il suo nome deriva proprio dall’espressione italiana “vin santo”, utilizzata dai vescovi greci riuniti a Firenze per un Concilio. Una volta assaggiato il vino servito a tavola, esclamarono questa parola, che si riferiva ad una tipologia di vino (Vino di Xantos) presente in Grecia; altre ipotesi fanno derivare il nome dal momento in cui le uve vengono fatte appassire, nella festivitΰ di Tutti i Santi o, più semplicemente, perchè è sempre stata la tipologia di vino preferita dal clero per la celebrazione della messa.

Tipo di vino che risale al periodo dell’occupazione veneziana (dal XIII al XVI secolo); il suo nome si riferisce sia alla qualità dalle tinte grigio-brune (ricavate dall’Asyrtiko e da altri tipi di uva bianca), sia a quella rossa (ricavata dalla Mantilaria) che a quella rosè (che nasce dalla combinazione di uva bianca e nera). Questo vino ha un gusto acido a causa del tipo di fermentazione e un sapore, di conseguenza, molto forte.