Pesce sotto sale

Il mare che circonda l’isola di Lesbo è ricco di pesce, il che probabilmente è dovuto alle condizioni climatiche favorevoli e all’abbondanza di plancton. I prodotti più conosciuti sono le sardine, e i molluschi pescati nella Baia di Kalloni, trattati sull’isola e distribuiti all’interno del mercato nazionale e internazionale. Il pesce salato viene conservato in scatole di latta di diverse dimensioni; la salatura è uno dei metodi più antichi per conservare il cibo, ancora in uso oggi grazie alla sua semplicità ed efficienza ed effettuato esclusivamente a mano.