Quasi tutte le case a Santorini possiedono una “kanava”, cioè una cantina per la produzione e conservazione del vino. Le sole aperture verso l’esterno sono la porta a due archi, una finestrella sopra di essa, tramite la quale si getta l’uva ed una cavità per l’aerazione. La cantina di solito comprende due torchi e due cisterne cilindriche chiamate “linos”; a volte vi si può trovare anche una terza cisterna e un alambicco per la distillazione del raki (un forte liquore ricavato dagli acini d’uva). Gli acini bianchi vengono gettati nella cisterna più grande, quelli neri nella seconda e la terza è utilizzata per produrre il Vinsanto, vino dolce.